Азодикарбонамид - опасность и побочные эффекты химических веществ в пищевых продуктах

Азодикарбонамид (E927), также известный как "йога, " - это без запаха, апельсин химическая субстанция Это встречается почти в 500 продуктах питания.

Он производится путем реакции мочевины и дигидразинсульфата при высокой температуре и давлении, за которым следует окисление гипохлоритом натрия (обычно используется в качестве отбеливающего агента или дезинфицирующего средства).

ADA имеет непродовольственные приложения, такие как электроника, фотография и промышленное химическое вещество, используемое для изготовления резины обуви, ковриков для йоги и синтетической кожи.

Обычно он признан безопасным (GRA) и одобрен FDA для использования в качестве кондиционера теста (чтобы сделать его более упругим) в выпечке хлеба и в качестве отбеливающего вещества в зерновой муке.

Вы можете найти его в бубликах, хлебе, пицце, выпечке, лепешках, хот -догах и булочках с гамбургером. Кроме того, он одобрен для использования в качестве выдувного агента в герметизации для получателей пищи, таких как бутылки кетчупа.

Метро (крупнейшая в мире франшиза быстрого питания) даже сказал, что азодикарбонамид-это чрезвычайно распространенный хлебский ингредиент, который полностью утвержден и признан как безопасное FDA. »

ADA должна быть объявлена ​​в заявлении ингредиентов и может быть добавлен в муку на уровнях до 45 ч / млн.

Поскольку он является частью процесса изготовления муки, он не всегда указан на ярлыках для пищевых продуктов, но вы можете предположить, что он находится в большинстве продуктов, изготовленных из белой муки.

Цепочка быстрого питания Subway решила удалить ADA из процесса изготовления хлеба.

Многие продукты для хлеба по -прежнему содержат это химическое или какую -то другую форму агента, чтобы обеспечить вкус, консистенцию и текстуру.

Европа, Сингапур и Австралия ограничили использование ADA, потому что это вещество считается "респираторным сенсибилизатором ", который может вызвать астматические и другие типы аллергических реакций.

Есть два химиката, которые образуются, когда хлеб выпекается с ADA. Один поломка, уретан, является признанным канцерогеном. Когда ADA используется на самом высоком допустимом уровне, это приводит к уретану в хлебе, который действует как неблагоприятное влияние на людей.

Второй продукт - это полуквазид, который вызвал рак кровеносных сосудов и легких в исследованиях мышей, но создает незначительные риск для людей.

Согласно отчету WHO - Всемирной организации здравоохранения, регулярное профессиональное воздействие ADA может привести к аллергии и астме. Кроме того, Всемирная организация здравоохранения отмечает, что многие из тех, у кого развились респираторные осложнения, и астма испытывали симптомы всего за 3 месяца после воздействия этого химического вещества.

Что еще более важно, Всемирная организация здравоохранения отмечается, что физическое воздействие ADA вызвало повторяющийся дерматит.

Отчет Всемирной организации здравоохранения заключил - «Уровень риска является неопределенным, поэтому уровни воздействия на это химическое вещество должно быть уменьшено как можно больше. »